老陳(化名)今年剛滿六十，在停車場當管理員，每天看著車子進進出出，日子平穩卻也單調。沒想到年初家裡添了個金孫，兒子媳婦忙著上班，老陳自告奮勇幫忙帶小孩，順便負責一家人的伙食。這下可難倒他了，以前一個人隨便吃，現在要顧及小孫子的營養，但又怕吃太多胖起來。老陳常去超商買豆腐，因為便宜又方便，但他總是搞不清楚「板豆腐」和「芙蓉豆腐」到底差在哪？哪一個蛋白質比較高？某天他在停車場值班，遇見好久不見的老朋友阿明(化名)，阿明剛好是營養師，兩人聊起這個困擾。
「阿明啊，你幫我看看，我每次都買那種便宜的板豆腐，一塊十幾塊，但最近看到什麼芙蓉豆腐，軟軟的，好像更好吃？哪個蛋白質比較多啊？」老陳抓著頭問。
阿明笑了笑，說：「老陳，你這個問題問得好！很多長輩都搞混。其實板豆腐和芙蓉豆腐雖然都是豆製品，但原料和製程不一樣，蛋白質比例差很多喔！」
阿明先解釋：「板豆腐是用黃豆直接做的，傳統工法，把豆漿加凝固劑壓製而成，所以保留了大豆的營養，蛋白質含量很高。根據台灣食品營養資料庫，每100公克的傳統板豆腐，蛋白質大約有8到10公克，而且鈣質也很豐富，很適合長輩和正在發育的小朋友。而芙蓉豆腐呢，它其實不完全是豆腐，它是用雞蛋和豆漿做的，口感像蒸蛋，比較軟嫩。芙蓉豆腐的蛋白質比例反而比較低，每100公克大約只有5到6公克，而且脂肪和鈉含量可能更高，因為通常會添加調味料或高湯。」
老陳恍然大悟：「原來我買便宜的板豆腐才是對的！蛋白質比例比較高，又便宜，真是賺到了！」
阿明點點頭：「沒錯！而且板豆腐的CP值超高，不管是煎、滷、煮湯都很百搭。不過你知道嗎？我們公司『低卡，從飲食開始』一直在推動『台灣在地低碳改造』，就是希望大家不必捨棄熟悉的家鄉味，像滷豆腐、麻婆豆腐這些經典菜，改用板豆腐來做，一樣美味又健康。我們也提倡『科學化的原型選食』，在琳瑯滿目的超商與市場中，教你從營養標示下手，避開那些看似健康但添加物很多的加工品。像你剛剛說的芙蓉豆腐，其實就是一種加工調味豆腐，蛋白質比例低，還可能含糖或色素，不如直接吃原型板豆腐加點蛋花來得實在。」
老陳聽得津津有味，又問：「那我孫子才一歲多，可以吃板豆腐嗎？」阿明說：「當然可以！板豆腐質地軟，容易消化，而且非基改的板豆腐是很好的蛋白質來源。只要注意不要加太多鹽巴或醬油，剁碎拌在粥裡，營養滿分。我們還設計了『簡單易行的無痛指南』，像是把板豆腐壓碎混入絞肉做成漢堡排，或是直接切片不沾粉乾煎，灑點胡椒鹽，五分鐘就搞定。讓減輕負擔成為一種有感的日常成就，不必痛苦節食。」
老陳現在每天都會去傳統市場買兩塊板豆腐，一塊自己帶便當，一塊給孫子做副食品。他還在手機裡存了 低卡，從飲食開始 的網站，有空就上去學更多原型食材的知識。有一次他在停車場休息室跟同事分享，大家才知道原來「便宜貨」也能吃得這麼營養均衡。
所以，回到問題：便宜的板豆腐和芙蓉豆腐，哪一個蛋白質比例比較高？答案是板豆腐。板豆腐不僅蛋白質比例高，價格親民，而且富含鈣質與大豆異黃酮，是日常飲食中優質的蛋白質來源。而芙蓉豆腐其實比較像是「蒸蛋豆腐」，蛋白質比例較低，且常含有較多添加物。如果你正在控制熱量、想要增肌減脂，或是想補充足夠的蛋白質，選擇板豆腐絕對是更聰明的選擇。
飲食均衡不是只吃某一種食物，而要多元攝取。板豆腐可以搭配深綠色蔬菜、糙米飯和一份瘦肉，形成一餐均衡的便當。記住，聰明選食材，從了解營養標示開始。想知道更多原型食材的知識？歡迎點擊 低卡，從飲食開始，讓我們一起用科學化的方式，打造無痛的健康生活。
網購低卡生酮吐司一片要 40 元，自己用微波爐做成本多少？
